Tortelloni con Crema al Pistacchio e Carciofi

Difficoltà:  icon-star  icon-star  icon-star
N. Porzioni:  icon-user  icon-user  icon-user  icon-user
Ingredienti: 4 carciofi 1 carota 1/3 di cipolla olio extravergine di oliva pistacchi tritati Per la pasta 300 gr di farina 00 3 uova ricotta di pecora parmigiano sale pepe.
Tempo di preparazione:  icon-clock-o 25 minuti
Preparazione: Impastate per bene fino ad ottenere un composto abbastanza compatto e liscio. Modellate con il mattarello o con la nonna papera (macchina per pasta a manovella). In una ciotolina, mescolate parmigiano, ricotta, sale e pepe. Tagliate a cerchi, riempite al centro con il ripieno, e richiudete formando una mezzaluna.
Tagliate i carciofi a fettine, le carote a julienne e tritate la cipolla. Soffriggete queste verdure. Aggiungete il sale e il pepe. Appena pronto, frullate ottenendo una crema soffice. Cuocete i tortelloni, appena pronti, conditeli con la crema di carciofi e, prima di servire, spolverate con il tritato di pistacchi.